ps酱油怎么制作(ps美食调色教程)

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本文目录

1. 糯米饭酱油秘制配方
2. 酱油芋艿做法
3. 酿皮子调料制作

一、糯米饭酱油秘制配方

1、糯米200g，油条1根，猪肉末200~250g（肥瘦比例2：8），干香菇7~8朵，肉松10g，料酒30ml，李锦记天成一味酱油25ml，老抽5ml，盐8克，白糖3克，色拉油15ml(制作肉汤）+50ml（炸制油条）葱1根，姜2片

2、所需原料（猪肉剁成肉末或绞肉机里直接绞掉）

3、糯米提前浸泡（浸泡时间6小时以上，一般可以选择浸泡隔夜）

4、涨发好的香菇洗净挤干水分切丁备用（也可以切丝）。

5、锅里加入油，煸香葱白段、姜片。

6、加入肉末，加盐、白糖煸炒至肉末变白（即表面断生状态），然后加入料酒、天成一味酱油、老抽炒拌均匀。PS：喜欢味道偏重一点（偏咸一点），可以增加几克盐，也可以增加少许鸡精等。

7、加调料炒拌均匀之后加入开水烧沸（开水量超过原料表面1cm左右即可，撇去浮末转小火烧至肉末成熟。

8、将烧好的肉末汤倒入碗中（最好选择不锈钢碗，导热快一点）。

9、将肉末入高压锅中小火压制15~20分钟（这里的时间以高压锅发出排气响声时开始计算），如果是电压力锅，鸡鸭类功能选项一般总时间在30～35分钟。PS：高压锅内加适量水。

10、将糯米沥掉水分入锅蒸熟（蒸制时间约30分钟左右）。PS：锅内加适量水。

11、蒸好的糯米可以保温在那里或者直接放到电饭煲里保温。

12、油条入锅里用少量的油进行复炸变脆即可。

13、最后浇上肉末汤，撒上油条碎、肉松和葱花即可。

二、酱油芋艿做法

将芋头洗净，放水锅内煮熟透，捞出，剥去皮，切成块；

2.将香葱去根和老皮、黄叶，洗净，切成末；

3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时放入一半葱末，炒出香味；

4.放入芋头炒几下，加入适量水和精盐，盖上锅盖，用小火烧到汤汁近干；

5.加入余下的葱末、白糖、味精和香油，炒匀后盛入盘中趁热上桌供食。

三、酿皮子调料制作

1、酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。酿皮子是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或麻将块状，根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐等调味品即成。享用柔韧可口，酸辣凉爽。

2、其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入少许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。

3、吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就做好了。

4、看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。另外，还有麻辣干酿皮子、武威面皮子、武威高担面皮子。

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